Fondue und Raclette: So lassen sich Lebensmittelinfektionen bei der Zubereitung vermeiden

Fondue- und Raclette-Abende gehören für viele Menschen zu den beliebten Mahlzeiten in der kalten Jahreszeit. Dabei kommt Fleisch häufig zunächst roh auf den Tisch. Um Lebensmittelinfektionen zu vermeiden, weist das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) auf grundlegende Hygieneregeln bei der Zubereitung hin.

Rohes Fleisch strikt trennen
Nach Angaben des BfR sollte rohes Fleisch, insbesondere Geflügel, konsequent von Lebensmitteln getrennt werden, die ohne weiteres Erhitzen verzehrt werden, etwa Salate oder Brot. Dadurch lasse sich das Risiko einer Übertragung von Krankheitserregern wie Campylobacter-Bakterien deutlich reduzieren.

Hygiene in der Küche beachten
Zu den grundlegenden Maßnahmen guter Küchenhygiene gehört es, Hände, Messer, Schneidebretter und Arbeitsflächen, die mit rohen tierischen Lebensmitteln in Kontakt gekommen sind, gründlich zu reinigen, bevor andere Speisen zubereitet werden. So kann eine sogenannte Kreuzkontamination vermieden werden.

Fleisch ausreichend erhitzen
Das BfR empfiehlt außerdem, Fleisch stets vollständig durchzugaren. Um mögliche Krankheitserreger sicher abzutöten, sollte im Inneren des Lebensmittels für mindestens zwei Minuten eine Temperatur von 70 Grad Celsius erreicht werden.

Wer diese Hinweise beachtet, kann Fondue- und Raclette-Gerichte genießen und gleichzeitig das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen deutlich senken.

Weitere Informationen auf der Bundesinstitut für Risikobewertung Website zu Lebensmittelinfektionen

Merkblatt „Schutz vor lebensmittelbedingten Infektionen mit Campylobacter“
http://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelbedingten-infektionen-mit-campylobacter.pdf

Fragen und Antworten „Campylobacter: Der Durchfall-Erreger findet sich oft auf Geflügelfleisch“
https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/campylobacter-der-durchfall-erreger-findet-sich-oft-auf-gefluegelfleisch/

Themenseite Campylobacter
https://www.bfr.bund.de/lebensmittel-und-futtermittelsicherheit/bewertung-mikrobieller-risiken-von-lebensmitteln/gesundheitliche-bewertung-von-bakterien/campylobacter/

Videoclip „Don`t touch raw chicken“
https://www.bfr.bund.de/presse/mediathek/video/dont-touch-raw-chicken/